ZUPPETTA DI POMODORI CON BUFALINA.

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Finalmente l’Estate! E con l’inizio della bella stagione, ecco che arrivano i POMODORI, il mio ortaggio preferito. Intendiamoci: parlo di pomodori dell’orto, non quelli del supermercato che sanno di acqua! Quindi, se avete l’orto siete a cavallo; altrimenti, basta andare in un consorzio con filiera corta, che vende prodotti delle coltivazioni del luogo dove si può appunto comprare dei prodotti freschi e di stagione.

Questa ricetta è perfetta per l’estate, fresca, sfiziosa, veloce e facilissima da preparare. Solitamente la propongo come antipasto e se avete persone a cena anche come stuzzichino, per prendere tempo mentre cucinate!!!

INGREDIENTI

4/5 pomodori di stagione

Doppio concentrato di pomodoro

Olio evo

Mozzarelle bufaline

Basilico

PREPARAZIONE

Per iniziare, prendete i pomodori che avrete comprato (io, ad esempio, mi fornisco da un’azienda agricola del luogo) e incideteli sul fondo del pomodoro facendo una croce. Prendete una pentola, riempitela d’acqua e mettetela sul fuoco. A parte, preparatevi una bacinella con acqua fredda, se avete del ghiaccio ancora meglio. Appena l’acqua sta per iniziare a bollire, buttate i pomodori e dopo massimo 2 minuti scolateli con una ramina e immergeteli nella bacinella con l’acqua fredda. Lo shock termico fa sì che non perdano il colore rosso acceso e soprattutto che la pelle esterna si tolga senza problemi.

Quindi pelate i vostri pomodori, eliminate i semi e i piccioli verdi. Prendete una pentola, un goccio di olio evo, buttate i pomodori che avrete tagliato in quattro pezzi, salate pepate e fate andare a fuoco basso. Appena incominciano a sfrigolare, sciogliete due cucchiai di doppio concentrato con un po’ d’acqua e uniteli ai pomodori. Continuate a cuocerli girando di tanto in tanto per una mezz’oretta. Se i pomodori sono freschi e buoni, l’acidulo classico del pomodoro non si dovrebbe percepire molto. Altrimenti, aggiungete un cucchiaino di zucchero e cuocete per ancora dieci minuti. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.

Una volta freddo, frullate tutto con un frullatore o un minipimer e ricavatene una crema di pomodoro.

Ora la scelta è vostra: potete servirla fredda o tiepida, a vostra scelta (io preferisco tiepida).

Quindi scaldate un po’ la crema, versatela in un piatto da portata fondo, colpite sotto il piatto col palmo della mano così che la crema si uniformi su tutto il piatto. Prendete una mozzarellina di bufala (queste potete anche comprarle al supermercato) e ponetela al centro. Un ciuffetto di basilico, un giro giro (come si dice in Toscana) d’olio evo a crudo, ed ecco pronta la vostra zuppetta di pomodori con bufalina.

Buona, veloce, semplice e di grande effetto. Buon appetito!!!

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