Insalata di seppie con patate e rucola

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Ecco un piatto veloce e semplice e soprattutto leggero, visto che tra cene di Natale e Capodanno abbiamo già “dato”.

Ingredienti:

  • 2 seppie medie;
  • Rucola;
  • 2 patate medie;
  • 1 limone;
  • Sale;
  • Pepe;
  • Senape.

Per prima cosa, mettete a bollire l’acqua con un pizzico di sale grosso e la scorza del limone e, appena l’acqua raggiungerà l’ebollizione, tuffateci le seppie. Le seppie hanno bisogno di una cottura lunga a fuoco medio-basso quindi, dopo 30/40 minuti, con una forchetta testate la loro morbidezza.

Pelate le patate, tagliatele a dadini e fatele scorrere in acqua corrente finché non avranno perso il loro amido: a questo punto mettete un pentolino a bollire e raggiunto il bollore tuffateci le patate. Bastano 5/8 minuti per farle ammorbidire, ma allo stesso tempo rimanere croccanti.

Mentre tutto sta cuocendo, spremete il limone da cui avete ottenuto la scorza e emulsionatelo con olio, sale, pepe e una punta di senape. Cotte le seppie, scolatele e tagliatele a listarelle e tenetele in caldo, scolate le patate e con un filo d’olio e fate rosolare in padella fino a che non si formi la crosticina croccante.

Prendete un piatto, disponete sul fondo le patate, un po’ di rucola e sopra a tutto le seppie tagliate. Condite con la citronette e…

…BUON APPETITO!